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skos:definition
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Préparation de charcuterie crue à base de maigre et de gras de viande, hachée plus ou moins finement, additionnée d’ingrédients et d’additifs. Les espèces animales utilisées sont généralement le porc, moins fréquemment le veau, le bœuf, la volaille et le mouton. La chair à saucisse est vendue crue. Parce qu’elle contient au minimum 15 g de sel par kilo, elle se distingue de la viande hachée. En boucherie, elle est fréquemment utilisée en particulier pour confectionner les paupiettes et les préparations bouchères crues farcies (rôtis, poitrine, volailles, etc.). En charcuterie, la chair à saucisse constitue la base de préparations fraîches telles que les saucisses longues, les chipolatas, les crépinettes, les saucisses à griller, à frire ou à rôtir.
(fr)
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