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skos:definition
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Acronyme pour qualifier les viandes dont le pH reste élevé (6 à 6,2) 24 heures après l’abattage. Ces viandes sont dites viandes DFD – Dark, Firm, Dry –, sombres, fermes et sèches appelées aussi viandes à coupe sombre. Les viandes DFD sont la conséquence d’un épuisement des réserves de glycogène musculaire avant l’abattage en raison notamment d’un effort physique intense.
(fr)
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