Produit tripier. En triperie, la tête est travaillée pour en extraire certaines parties : la langue, les joues, la cervelle mais aussi le museau (bœuf), le masque (veau), le groin et les oreilles (porc). Ces produits tripiers peuvent être vendus et cuisinés séparément : museau, fromage de tête… ou ensemble : tête de veau ou de mouton, tentation de Saint Antoine…
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