|
skos:definition
|
-
Produit tripier. La tête de bœuf est désossée entièrement pour obtenir la cervelle pour les animaux âgés de moins de 12 mois. Pour les animaux de plus de 12 mois la cervelle est un MRS et doit être détruite. On sépare la langue, la chair du museau. Les joues sont également levées et donnent une viande maigre aujourd’hui très appréciée.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}