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skos:definition
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Préparation de charcuterie sèche. D’origine italienne, la coppa, en France et plus particulièrement en Corse, est une échine de porc désossée, parée, salée et séchée afin qu’elle reste moelleuse lors de la dégustation. En Italie, l’échine de porc est saumurée pendant 24 heures, poivrée, aromatisée, massée, enveloppée dans un boyau, ficelée et mise à sécher pendant trois mois. Elle se consomme en fines tranches.
(fr)
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