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skos:definition
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Découpe du bœuf. Ce muscle obturateur interne tapisse l’intérieur du trou coxal du bassin ; ce terme est utilisé aujourd’hui pour les bovins et les équins ; sur les autres espèces, ce muscle est trop petit pour être travaillé en boucherie. De forme très irrégulière, l’araignée pèse environ 750 g par carcasse de bovin. Ses fibres musculaires et aponévrotiques ressemblent à une toile d’araignée ou aux pattes d’une araignée. C’est un morceau qui est vendu en bifteck car c’est une viande tendre et goûteuse en raison des veines de gras qui s’intercalent entre les faisceaux musculaires. À ne pas confondre avec la fausse araignée. Pour aller plus loin: L’araignée désigne également un crochet de boucherie à plusieurs branches.
(fr)
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