- à 8 cotes (ART8) avec le milieu de train de côtes, l’aloyau, la cuisse, la bavette de flanchet, le milieu de caparaçon, (+ parfois la queue et la hampe)
- à 3 côtes (ART3) avec aloyau, cuisse, bavette de flanchet, arrière de caparaçon (+queue et onglet).
(fr)
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