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skos:definition
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Dans les années 1930, Giuseppe Cipriani, du Harry’s Bar à Venise, prépara une assiette de viande de bœuf crue taillée en fines lamelles. Sa couleur rappelait les rouges profonds et lumineux employés par le peintre vénitien du XVIe siècle, Vittorio Carpaccio. L’assaisonnement classique est l’huile d’olive et des lamelles de parmesan ; certains ajoutent de la roquette, des pignons grillés mais aussi, selon les régions, des lamelles de pommes, des noisettes, etc.
(fr)
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