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skos:definition
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Préparation culinaire lyonnaise à base de morceaux taillés de préférence dans le «nid d’abeille» de la poche stomacale du bonnet, mais aussi fréquemment dans la panse et le feuillet de bovin, échaudés, puis cuits à l’eau. Le gras-double est ensuite passé dans l’œuf battu, puis pané, poêlé, servi avec un beurre d’escargot, une sauce tartare, une gribiche etc.
(fr)
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