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skos:definition
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Produit tripier du bœuf : membrane de la panse de bovin, échaudée, raffinée et raidie. Le terme gras double est également utilisé pour une préparation tripière composée de morceaux de panse de bœuf échaudés, cuits, moulés en pains rectangulaires, vendus en tranches et accommodés selon les goûts régionaux. Le tablier de sapeur, si célèbre à Lyon, est composé de carrés de gras-double enduits de moutarde panés et frits ; il est servi avec une sauce vinaigrette ou gribiche.
(fr)
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