|
skos:definition
|
-
Cet acte mécanique est une étape préalable à la digestion. Il transforme les aliments avant leur entrée dans l’appareil digestif. C’est aussi le moyen d’apprécier la tendreté et la jutosité de la viande. Les dents (incisives, canines, molaires et prémolaires), les muscles (temporal et masséter) et la langue ont une action conjointe de «trituration» des aliments et de formation du bol alimentaire. La salive l’amollit, amorce la dialyse et des enzymes, à l’échelle moléculaire, coupent les différents nutriments (protéines, lipides et glucides) pour permettre leur absorption. Une bonne mastication est recommandée comme préalable à une bonne utilisation des aliments.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}