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skos:definition
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Découpe du porc. Membre postérieur du porc, dont les bases osseuses sont le pubis, l’ischium, l’angle cotylédonien, le fémur et la rotule, le tibia et le péroné. Le jambon se divise en de nombreux morceaux : rouelle, jambonneau, rôtis, escalopes, jarrets, etc. Cuit ou sec, le jambon est la plus noble matière du porc. Frais, il se cuit comme un gigot d’agneau, piqué d’ail ou accompagné de gousses d’ail en chemise. La grillade, prise dans le jambon, doit être cisaillée sur chaque face avant d’être grillée ou poêlée.
(fr)
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