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skos:definition
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Couramment appelée charcuterie-traiteur, c’est un commerce alimentaire artisanal spécialisé dans la fabrication et la vente des produits charcutiers et traiteurs, et de la seule viande fraîche ou salée de porc ; un laboratoire est attenant au magasin proprement dit. Le métier a reçu ses lettres patentes de la Prévôté de Paris en 1475, permettant aux maîtres chayrcuitiers, saucissiers, boudiniers, d’exercer leur métier indépendamment de la tutelle des bouchers (avec qui la rivalité n’est toujours pas complètement éteinte 500 ans plus tard…). Les boucheries-charcuteries-traiteurs sont des commerces de viandes de boucherie, qui offrent par ailleurs une gamme de charcuterie ou de plats traiteurs, soit de fabrication maison, soit de revente.
(fr)
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