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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite. Charcuterie pâtissière de la grande famille des pâtés, le pâté en croûte est entouré d’une pâte brisée ou feuilletée, puis cuit au four. La croûte est ensuite garnie d’une gelée au Porto ou au Madère et d’une préparation à base de viande assaisonnée. Les viandes qui entrent dans sa composition doivent être maigres et issues de porc, veau, volaille ou encore gibier et sont associées à une farce fine. Le pâté en croûte est le plus souvent servi après refroidissement et démoulage.
(fr)
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