|
skos:definition
|
-
Goût situé entre l’acidité et l’âpreté, en général jugé comme désagréable et dû à une dégradation acide du produit. Quand un arôme particulier vient donner à la sensation piquante une note «aigrelette», l’effet peut être agréable. De même, quand l’aigre est adossé à des sensations plus douces, sucrées, on parle alors d’aigre-doux, une saveur fréquente dans les cuisines orientales mais aussi allemande, russe, scandinave, juive.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}