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skos:definition
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Produit tripier. Intestin grêle du veau, de l’agneau ou du chevreau, ouvert, lavé, dégraissé, blanchi et raidi à l’eau chaude. Le nom fraise vient de son aspect frisé, comme celui des collerettes, appelées \"fraises\" que l’on portait jadis autour du cou. Classée MRS en raison de l'ESB et interdite à la commercialisation en 2000, la fraise de veau est à nouveau autorisée à la consommation depuis mai 2015. La fraise entre notamment dans la composition d’andouillettes. Elle est souvent mélangée avec les intestins et l’estomac du porc (andouillette de Troyes) mais peut être employée seule comme pour l’andouillette de Cambrai. Elle entre aussi dans la composition des tripoux d’Auvergne.
(fr)
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