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skos:definition
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Préparation culinaire du Massif central en forme de petits paquets rebondis composés d’une farce à base de pansette de veau, de lard, de jambon de pays, d’ail, d’oignon de persil et d’épice, le tout enveloppé dans une pansette de veau. Puis, le tripoux est roulé et attaché par une petite longueur de boyau fin. La cuisson est longue, avec un fond de veau allongé de vin blanc sec et additionné de carottes et de tomates.
(fr)
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