Produit tripier. Nom donné à la panse ou estomac des ovins ou des veaux. La pansette d’agneau est un composant emblématique des fameux pieds et paquets provençaux ou d'une spécialité dans le département du Puy de Dôme également qualifiée de \"pansette\". La pansette de veau et d'agneau entre dans la préparation des tripoux d’Aveyron.
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