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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite. Saucisse franc-comtoise pur porc composée d’un mélange de maigre et de gras dur de porcs nourris au petit-lait, haché grossièrement (8 mm au minimum), puis malaxé. Son hachage gros et lié garantit une chair ferme et juteuse. Lentement fumée à la sciure et au bois de résineux, la Morteau, une fois cuite, offre une flaveur fumée. Elle se reconnaît à sa forme droite, à sa couleur ambrée, à sa ficelle en fibre naturelle et à sa cheville, petite baguette de bois qu’elle porte à l’une de ses extrémités. L’appellation Saucisse de Morteau bénéficie du signe officiel de qualité IGP depuis août 2010. Elle se consomme, après avoir été cuite 25 mn dans l’eau frémissante, froide ou chaude. Pour aller plus loin: le jésus de Morteau est une présentation particulière de la saucisse de Morteau, plus irrégulière et de diamètre plus important (65?mm minimum). La saucisse de Montbéliard est courbée, plus petite (25?mm minimum) que la saucisse de Morteau ; son goût de viande est systématiquement relevé par du cumin et du poivre ; éventuellement, d’autres épices ou aromates.
(fr)
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