Découpe de gros du bœuf. Se dit de la coupe séparant l’avant de l’arrière sur lequel la bavette de flanchet et la bavette d’aloyau sont enlevées, ce qui donne à l’arrière la forme d’un pistolet, d’où les dénominations : quartier arrière traité huit côtes coupe pistolet ou quartier arrière trois côtes coupe pistolet.
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