En boucherie, ce terme désigne les morceaux de toutes tailles qui sont obtenus lors de la découpe (désossage, parage, pièçage) d’un muscle (enlèvement des parties dures, mise au poids, travail de présentation des muscles, correction des fausses coupes). Ces morceaux sont aussi appelés soit chutes de découpe lorsqu’ils sont utilisés, soit chutes de parage lorsqu’ils sont inutilisables.
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