|
skos:definition
|
-
La carcasse du bœuf, avec le travail effectué par le boucher, se découpe en plus de 60 morceaux différents destinés à des cuissons rapides – poêler, griller – ou lentes – braiser, bouillir, rôtir : un choix infini de possibilités culinaires.
La découpe primaire d’une carcasse bovine sépare 2 quartiers arrière (QAR) et deux quartiers avant (QAV). Elle permet trois possibilités, selon le trait de coupe entre les deux quartiers, à 5 ou 10 côtes pour le QAV, à 3 ou 8 cotes pour le QAR.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}