Découpe du bœuf. La partie arrière du milieu de la cuisse comprend plusieurs morceaux : le gîte à la noix, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix. Le rond de gîte, morceau rond et long, est constitué du muscle semi-tendineux reconnaissable à son tissu maigre et alvéolé. Il se découpe en biftecks ou en rosbifs.
(fr)
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