Découpe du bœuf. Partie de la carcasse du bœuf comprise entre la hanche et le jarret. La cuisse a pour base osseuse l’ischium et le pubis, le fémur, la rotule, le tibia, le tarse. Elle comprend : la tranche, la tranche grasse, la semelle, le gîte. La luisquem du louchebem est une cuisse de bœuf cuite entière.
(fr)
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