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skos:definition
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Il consiste à placer les viandes sous gaz carbonique ou sous azote, purs ou en mélange. Cette méthode permet d’allonger la durée de vie des produits jusqu’à quatre à six mois pour le bœuf et de trois mois pour l’agneau, mais la température de réfrigération doit être abaissée à -1,5 °C. Cette technique de conservation a été développée en Nouvelle-Zélande et en Australie pour abaisser la contrainte temps liée au transport et augmenter les exportations de viandes, notamment vers l’Europe. Cette pratique concerne pour l’essentiel le stade de gros.
(fr)
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