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skos:definition
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Ensemble des techniques, matériels et matériaux permettant de présenter la viande au consommateur, notamment dans la distribution LS (Libre-Service), d’en préserver les qualités et d’en prolonger la durée de vie commerciale. La vente de viande en libre-service a conduit distributeurs et industriels à concevoir des procédés de conditionnement de la viande en barquettes individuelles, professionnellement appelées UVC Unité de Vente aux Consommateurs Industrielle). Les différentes méthodes ont, depuis 1970, permis d’allonger la durée de conservation des viandes dans des conditions préservant la qualité microbiologique, organoleptique et visuelle du produit. Aujourd’hui, les emballages dits «actifs» font l’objet d’un intérêt croissant. Les principales propriétés étudiées sont l’absorption d’oxygène ou l’émission de substances bactéricides ou antimicrobiennes. Deux facteurs limitants à cette évolution : son coût élevé et la nécessité de réduire les déchets d’emballage.
(fr)
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