«Tout est bon dans le cochon» : le porc se découpe en 20 morceaux. À l’issue de l’abattage, les demi-carcasses de porc demeurent 24 heures dans les chambres froides, puis elles sont acheminées vers un atelier de découpe. On distingue : la découpe primaire ou découpe de gros et la découpe secondaire ou découpe spécifique selon utilisations.
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