Produit tripier. Organe du système digestif, tous les foies des animaux domestiques sont classés dans les abats rouges. Le foie de bœuf, moins recherché que le foie de veau, est souvent vendu sous la dénomination foie de génisse. Chez le porc, le foie entre dans la confection des terrines, pâtés, mousses et saucisses.
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