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skos:definition
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Découpe du veau. Prises dans le membre postérieur ou cuisseau du veau, les noix sont prélevées dans une masse musculaire formée du demi-membraneux, de l’adducteur de la cuisse, du droit interne, des pectiné et couturier, de l’attache fémorale des psoas et de l’obturateur externe. La noix, à proprement parler, est le muscle interne de la cuisse : il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. La noix de veau offre de belles tranches et des escalopes à poêler.
(fr)
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