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skos:definition
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Aiguille d’acier inox de 15 à 30 cm selon le modèle, dotée d’un châs large permettant le passage d’un brin de ficelle de cuisine, et d’une extrémité très pointue. Le bridage d’une volaille permet de tenir ensemble deux parties, de maintenir les abattis le long du corps, de fermer la cavité abdominale. Le bridage permet également de maintenir certains morceaux de viande comme les carrés, de donner la forme de melon à une épaule. Ces aiguilles sont vendues en lots de différentes grosseurs.
(fr)
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