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skos:definition
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Produit tripier. Appendice caudal des animaux de boucherie dont la base osseuse est constitué des vertèbres et de l’articulation coccygienne. C’est une viande à bouillir, à braiser (pot-au-feu) ou émincée (terrine et salades froides).?Traditionnellement, la queue est la base de deux potages célèbres : le potage oxtail et le potage cardinal.
(fr)
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