Opération qui suit la saignée après l’abattage des bovins, des ovins et des équins. Après une préparation au couteau, le traçage, la peau (le cuir) est séparée de la carcasse (prédépouille et dépouille) et évacuée pour traitement. L’opération est aidée par des machines spécialisées, (couteaux hydrauliques ou pneumatiques et arraches-cuirs).
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}