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skos:definition
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Les produits de charcuterie de la boucherie hippophagique s’organisent en deux grandes catégories : • Les salaisons sèches parmi lesquelles le saucisson de cheval, le saucisson d’âne, la saucisse sèche, la viande séchée appelée Seca et le jambon d’Anvers ; • Les saucisses, cervelas, mortadelles avec une proportion variable de gras de porc. Sans oublier les saucisses type merguez, fabriquées avec de la viande de cheval.
(fr)
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