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skos:definition
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Découpe de bœuf préparée et présentée en tranche d’épaisseur homogène et de taille variable, souvent en portion unitaire, adaptée tout spécialement à la cuisson au gril, à la poêle, à la plancha. Les biftecks sont coupés uniquement dans les muscles et les parties de muscle à cuisson rapide. Pour aller plus loin: un bifteck taillé dans un muscle «connu et reconnu» se nomme généralement du nom du muscle ; on parle ainsi d’une entrecôte, d’un faux-filet, d’une bavette.
(fr)
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