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skos:definition
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Préparation de viande crue, le tartare est de la viande bovine ou chevaline, coupée au couteau ou à la feuille, ou hachée à la grosse grille. La viande est ensuite assaisonnée avec un jaune d’œuf et des condiments, sans oublier les indispensables câpres et sauce anglaise. Les meilleurs morceaux pour préparer un tartare sont l’aiguillette de rumsteck et la bavette de flanchet. Mais pour les vrais amateurs, pas de doute : la viande de cheval n’a pas de rivale pour cette préparation, ni pour la douceur du grain, ni pour le moelleux de la fibre, ni pour la suavité de l’ensemble.
(fr)
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