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skos:definition
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Outil du boucher. Elle est utilisée pour l’affûtage des lames des couteaux. La pierre naturelle à aiguiser ou à affûter est issue d’un bloc de grès schisteux, avec possibilité de cristaux de corindon, particulièrement dur. Mais les pierres à aiguiser artificielles sont les plus nombreuses et constituées d’agglomérats fins d’acier. Le fusil de boucher, recouvert d’une pellicule de chrome dur, fournit un aiguisage grossier, mais idéal. Les couteaux utilisés en boucherie sont réalisés dans des aciers tendres, pour un aiguisage facilité, et pour l’entretien du fil.
(fr)
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