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skos:definition
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Outils du boucher. En boucherie, la lame et le manche varient en fonction de la taille et de la forme de la pièce de boucherie, parfois de son espèce, et surtout de l’action entreprise. Les couteaux du boucher sont, pour les principaux, au nombre de huit : • Couteau à dépouiller à la lame forte et courbée. • Couteau à désosser, court et rigide, à dénerver, à la lame étroite et flexible (glisse nerf). • Couteau tire-côtes ou tires côtes. • Couteau de découpe, dit également «du boucher» à la lame droite. • Couteau à jambon, long et à la lame étroite. • Cure-moelle. • Couteau à saigner, long et pointu. • Gouge à jambon, etc. Instrument de tous les instants pour les découpeurs et les bouchers, les couteaux doivent faire l’objet de toutes les attentions : stérilisation, affûtage, rangement. Des améliorations importantes d’ergonomie leur ont été apportées depuis cinquante ans : manches antidérapants, protège doigts, repose pouce.
(fr)
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