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skos:definition
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Ensemble des transactions portant sur la denrée viande, dans un espace et en un temps définis : local ou mondial, spot ou à terme etc. Le marché des viandes est, en France, en Europe et dans une grande partie du monde, géré selon les principes du marché libre, en considération de l’offre, de la demande et des règles sanitaires. Mais pour tenir compte de son caractère de denrée de première nécessité et de production centrale de l’agriculture, les États ou les instances internationales interviennent parfois (souvent…) pour corriger les variations jugées excessives des marchés : intervention, stockage-déstockage, exportations aidées, taxation des importations ou des exportations, quotas, contrôles des prix, obstacles divers (par exemple administratifs) à la libre circulation, plus rarement destructions de marchandises.
(fr)
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