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skos:definition
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Sous ce vocable on regroupe l’ensemble des transactions qui concernent les viandes de boucherie et de charcuterie au stade de gros. Cette séquence va de l’abattoir à la salle de vente des pièces de découpe de gros et de demi gros. Le marché de gros est le lieu de cotations spécifiques qui, au-delà de leurs nécessités commerciales et statistiques, constituent des outils de gestion du marché communautaire.
(fr)
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