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skos:definition
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Art de faire bonne chère, de porter une juste appréciation sur la qualité des mets et de leur préparation, de discerner les saveurs, leurs accords et leur complexité. La gastronomie moléculaire est un concept de cuisine assez récent (Hervé This et Nicholas Kurti, 1988), qui s’intéresse aux réactions physico-chimiques des aliments pour y appliquer de nouvelles préparations.
(fr)
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