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skos:definition
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C’est le fait d’envoyer à l’abattage des animaux ayant achevé leur vie productive et/ou reproductive. Le terme définit aussi les animaux qui sont «envoyés à la réforme» : vaches de réforme, taureaux de réforme, brebis de réforme, etc. Dans les conditions normales d’élevage, la réforme est précédée d’une période dite de finition de quelques semaines à trois mois. On vise alors à permettre à l’animal de reprendre du poids et d’améliorer son état d’engraissement, ce qui lui assure une meilleure valorisation en viande. La part des viandes provenant des animaux de réforme est très variable selon les espèces : en bovin environ 45% de la viande de boucherie provient des vaches de réforme, par contre chez les porcins le pourcentage est très faible et ne concerne que les truies et les verrats de réforme.
(fr)
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