Partie postérieure d’une demi-carcasse de gros bovin obtenue en coupant droit. Les professionnels distinguent : • ARD 3 : arrière droit à 3 côtes coupées entre la 3e et la 4e vertèbre dorsale ; • ARD 8 : arrière droit à 8 côtes coupées après la 8e vertèbre dorsale.
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