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skos:definition
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Découpe de gros. Une demi-carcasse s’obtient par la fente dans le sens de la longueur en suivant la colonne vertébrale de la carcasse d’un bovin, d’un veau, d’un porc ou d’un cheval. La queue n’est pas partagée et est laissée conventionnellement sur la demi-carcasse gauche, l’onglet restant sur la demi-carcasse droite. On détermine la gauche et la droite en se situant à l’arrière de l’animal ou lorsque la carcasse est face à l’opérateur au poste de fente. Généralement, les ovins ne sont pas fendus et sont vendus en carcasse entière.
(fr)
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