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skos:definition
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Ville japonaise connue pour la production du bœuf éponyme, dont la viande est particulièrement appréciée par les Japonais et par les connaisseurs du monde entier. Les bœufs de Kobé appartiennent à la race Wagyu, connue pour son aptitude à donner une viande très persillée souvent qualifiée de marbrée tant le gras intramusculaire est abondant (visuellement il y a autant de gras que de maigre). De plus, ce marbré est obtenu par une méthode d’élevage et de finition très particulière : l’éleveur utilise la bière et le saké dans l’alimentation du bovin ; il lui fait des massages quotidiens, et soigne particulièrement les bâtiments spacieux avec musique d’ambiance. Cette viande particulièrement grasse et tendre est offerte, dans des caissettes en bois, comme cadeau de prix aux hôtes qui reçoivent à dîner. Pour le goût occidental, la très forte teneur en graisse limite la consommation de ce type de viande.
(fr)
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