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skos:definition
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Produit tripier. Il s’agit pour l’essentiel des muscles masséters, insérés sur les maxillaires inférieurs. Les joues de bœuf sont très appréciées en cuisine, après marinade et cuisson lente. Les joues de veau (qui font parties de la préparation de la tête de veau) et celles d’agneau sont des petits morceaux assez délicats pour amateurs. Les joues de porc sont en général préparées en civet.
(fr)
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