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skos:definition
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Découpe du veau. Les règles sont strictes : une escalope de veau ne peut être coupée que dans le filet, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière, le quasi. De cuisson rapide, elle se prête à de multiples recettes : panée à la poêle, en paupiette, émincée et sautée, en brochette, etc. Pour aller plus loin: de l’ancien français eschalope qui signifie coquille de noix.
(fr)
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