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skos:definition
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Action de vider de son sang le corps d’un animal après l’étourdissement ou l’anesthésie (sauf en cas d’abattage rituel), pratiquée dès le début de la chaîne d’abattage . Pratiquement, on sectionne les artères carotides qui ne sont ainsi plus en mesure d’alimenter en oxygène le système nerveux central de l’animal, ce qui entraîne sa destruction. Ce processus provoque des contractions ainsi qu’une tétanie des muscles. La saignée doit commencer le plus tôt possible après l’étourdissement et être effectuée de manière à provoquer un saignement rapide, profus et complet. Elle peut également être réalisée directement dans la veine jugulaire avec un trocart équipé le plus souvent d'une pompe d'aspiration.
(fr)
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