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skos:definition
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Viande hachée, pressée et moulée, se présentant sous la forme d’un bifteck. La viande hachée peut se présenter sous d’autres formes que celle du bifteck haché, par exemple en vrac (pour une utilisation dans les préparations à base de viande type lasagne, hachis Parmentier, etc.), mais aussi en boulettes, etc. Deux grands types de biftecks hachés existent sur le marché selon l’intensité de pression de leur moulage : les biftecks hachés moulés à basse pression, sont censés approcher les caractéristiques d’onctuosité des steaks hachés artisanaux (moulés à la seule force du poignet), et les biftecks hachés classiques, moulés à une plus forte pression, procurant une consistance plus affirmée au produit. Bien entendu, les biftecks hachés sont tenus au respect de toutes les réglementations et usages en vigueur qui encadrent très strictement la fabrication et la distribution de ces produits sensibles. Leur marché est segmenté par leur teneur en matières grasses (5%, 10%, 15% ou 20%). En France, la dénomination viande hachée ou bifteck haché ou steak haché est réservée au produit 100% viande contenant moins de 1% de sel, par contre les préparations de viande hachée peuvent contenir jusqu’à 49% de produits autres que de la viande. Interbev a développé un cahier des charges et un logo \"100% muscle\" pour démarquer les produits ne contenant que de la viande hachée obtenue par hachage des muscles.
(fr)
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