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skos:definition
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Découpe du porc. Petite masse musculaire, peu épaisse, qui prolonge la palette au-dessus des côtes secondes, noyée dans la couche du lard dorsal (bardiére). Elle est vendue fraîche à poêler. Dans certaines régions, les tranches découpées dans l’échine (des premières vertèbres à la première côte) peuvent prendre l’appellation incorrecte de grillade. On appelle aussi grillade, une tranche de viande coupée dans le jambon frais, comme un bifteck dans du bœuf. Elle doit être cisaillée sur chaque face avant d’être grillée ou poêlée.
(fr)
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