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skos:definition
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Une protéine est une macromolécule biologique composée d’une ou plusieurs chaînes d’acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. La littérature indique que les fibres musculaires avec leur tissu conjonctif de soutien (riche en collagène) représentent 86 à 88% du volume du muscle. Environ 65% de cet espace est occupé par les myofibrilles, siège de l’activité contractile du muscle, avec différentes familles de protéines : les protéines dites de structures ou contractiles, les protéines régulatrices, les protéines du cytosquelette, les protéines membranaires, et les protéines cytoplasmiques.
(fr)
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